James Mansfield, Mittwoch, 17. November 2021
In Frankreich findet man an fast jeder Straßenecke eine Bäckerei. Sie haben oft eine große Auswahl an verschiedenen Brotsorten. Für Ausländer kann
dies ziemlich überwältigend sein. In diesem Blogbeitrag finden Sie einen Überblick über verschiedene bekannte und weniger bekannte Brotsorten. Wir
geben auch einige Tipps und ganz unten finden Sie eine Leseliste und einige informative Links.
Wie findet man einen guten Bäcker?
In Frankreich sagt man manchmal, dass die nächstgelegene Bäckerei die beste ist. Aber das ist natürlich nicht wahr. Bäcker, die ihr Brot vor Ort
backen, dürfen sich Boulangerie nennen. Diese Bäcker haben oft einen Aufkleber mit der Aufschrift Artisan Boulanger an ihrem Geschäft.
Wenn Sie diesen Aufkleber sehen, wissen Sie, dass Sie es mit einem echten Bäcker zu tun haben und nicht etwa mit einem Depot de Pain, wo tiefgekühltes
Fabrikbrot gebacken wird. Einige Depots de pain beziehen ihr Brot von einer echten Boulangerie, aber das muss man einfach wissen. Achten Sie also am
besten auf den Aufkleber. Sie können aber auch die folgende Regel anwenden: Die besten Bäckereien sind die mit der längsten Warteschlange.
Französische Brote
Ausländer denken bei französischem Brot meist an Baguette. Aber in Frankreich gibt es Brote in allen Formen und Größen.
Das
Baguette ordinaire ist billig, etwa um den Euro. Sie liegen oft wie ein Holzstapel im Laden, haben eine schöne knusprige Kruste
und sind mit luftigem weißen Teig gefüllt.
Das
Baguette traditionnelle ist eine Steigerung zum normalen Baguette. Sie werden normalerweise von Hand geknetet, wie man an den
spitzen Enden erkennen kann. Dieses Brot ist etwas teurer als das Baguette ordinaire. Manche Bäcker geben ihrer Baquette traditionnelle den Namen des
Viertels oder der Bäckerei.
Die
Flute (benannt nach dem Blasinstrument) ist auch im Ausland zu finden. Dieses Brot hat die Form eines Baguettes, ist aber größer.
In manchen Regionen ist sie dünner als die Baquette und sieht der Ficelle ähnlich.
Die
Ficelle (die "Schnur") ist ein dünnes Baguette und das
Baguette aux cereales ist ein Mehrkorn-Baquette.
Das echte traditionelle französische Brot ist das
Pain de campagne. Dieses Brot ist auch als
Pain Paysan bekannt. Er
hat eine dicke Kruste, damit er länger frisch bleibt. Das pain de campagne ist eine Mischung aus Vollkornmehl und Weißmehl und wird zu Fleisch, Käse,
Suppe und Eintöpfen gegessen.
Pain complet is volkorenbrood,
pain de seigle is gemaakt van rogge (maar veel lichter dan het Nederlandse
roggebrood) en
pain au levain is zuurdesembrood.
Das
Pain complet ist ein Vollkornbrot, das
Pain de seigle wird aus Roggen hergestellt und das
Pain au
levain ist ein Sauerteigbrot.
In den Boulangerien gibt es auch oft spezielle Brote mit Nüssen, Oliven oder Feigen. In ganz Frankreich gibt es auch spezielle regionale Brotsorten.
Luxusbrötchen
Luxusbrötchen werden in Frankreich
viennoiserie genannt. Es wird angenommen, dass Königin Marie-Antoinette (aus Vienne, Wien) das
Croissant in Frankreich einführte. Daher auch der Begriff "Viennoiserie". Die Brötchen werden aus leichtem Blätterteig hergestellt, manchmal gesüßt
und mit Eiern. In Frankreich werden sie oft zum Frühstück gegessen. Mit Butter, Marmelade, Nutella und einer Schale Kaffee.
Das
Croissant und das
Pain au Chocolat sind die bekanntesten
Luxusbrötchen. Sie sind im Allgemeinen
auch im Ausland erhältlich.
Das
pain aux raisins enthält Sultaninen und das
chasson aux pommes ist eine Art Apfelfladen.
Pain brioche wird aus einem süßen Teig mit Eiern hergestellt. Es ist wie Kuchen.
Einige praktische Tipps
Viele Boulangerien sind montags geschlossen. In Frankreich müssen die Geschäfte mindestens einen Tag in der Woche geschlossen sein. Viele französische
Bäcker sind damit nicht einverstanden, müssen sich aber an das Gesetz halten.
Wenn Sie Ihr Brot besonders knusprig (
bien cuite) oder mit weicher Kruste (
pas trop cuite) mögen, fragen Sie einfach
im Laden. Das wird als ganz normal angesehen.
In Frankreich gibt es die Kombination aus Brot und Butter nur zum Frühstück. In einem Restaurant wird Brot ohne Butter serviert. Sie legen das Brot
neben Ihren Teller auf die Tischdecke. Nach dem Essen fegen Sie die Brotkrümel einfach auf und legen sie auf Ihren Teller.
Frisch gebackenes Baguette wird schnell hart. Man kann ihn aber auch noch am nächsten Tag zum Frühstück essen, wenn man ihn in eine Schüssel mit
heißem Kaffee oder in eine Schüssel mit geschmolzener Schokolade taucht. Sie können das Brot auch über Nacht in einem Tuch aufbewahren und am Morgen
rösten.
Informative Links