Griechische Küche : Einflüsse, Zutaten, traditionelle Gerichte oder Fast Food

Wikipedia,  Dienstag, 10. April 2018

griechischer 
Salat 

Das Essen nimmt einen wichtigen Platz unter den Griechen ein. Oft nehmen die Griechen zwei warme Mahlzeiten an einem Tag zu Hause oder in einer Taverne ein, vorzugsweise in großen Gruppen. Griechen lieben Geselligkeit.

Die griechische Küche hat viele Einflüsse aus dem Nahen Osten und den umliegenden Ländern. Außerdem hat die griechische Küche französische Einflüsse. Der in Wien ausgebildete griechische Koch Nikolaos Tselementes (Νικόλαος Τσελεμεντές) führte französische Elemente (u.a. Bechamelsauce) in die griechische Küche ein. Vielleicht ist er sogar der Erfinder des Moussaka, wie wir ihn heute kennen. Auch Makkaroni und Spaghetti gehören zur griechischen Küche. Fast jedes Restaurant serviert diese Gerichte zusätzlich zur Pizza. Auch in den Haushalten wird viel Pasta gegessen, mal auf griechische Art als Pastitsio, mal auch auf italienische Art zubereitet. Der ursprüngliche gelbe Käse wird daher durch Feta ersetzt. Zu fast jeder Mahlzeit wird ein griechischer Salat serviert.

Die griechische Küche verwendet frische Zutaten wie Auberginen, Zucchini, Tomaten und Gewürze wie Minze, Oregano, Petersilie, Thymian und Zimt, Bohnen und Brot, Fisch, Krustentiere und verschiedene Fleischsorten wie Lamm, Geflügel, Kaninchen und Schwein, Oliven, Käse und Joghurt. Einige Gerichte verwenden auch Wein. In griechischen Desserts werden oft Walnüsse und Honig verwendet. In einigen Gerichten wird Filoteig verarbeitet.

Griechenland war schon immer ein armes Land. So wurden einfache, billige Zutaten aus dem Land verwendet und die Gerichte sind oft sehr arbeitsintensiv. Wie anderswo in Griechenland ist Fast Food auf den Markt gekommen. Der bekannte Gyros ist ein relativ neues Gericht in der griechischen Küche und hat das traditionelle Souvlaki teilweise verdrängt, vor allem durch den Einfluss des Tourismus. Gyros in Pita-Brot mit Kartoffeln und einigen Tomatenscheiben gilt in Griechenland als Fast Food. Es wird oft als Gericht in Restaurants in touristischen Gegenden serviert. Auch in den Supermärkten werden viele traditionelle griechische Gerichte fertig verkauft und oft tiefgefroren. In den großen Städten ist das Leben oft zu hektisch, um traditionell zu kochen, so dass man in den kleinen Dörfern das ursprüngliche griechische Essen findet. In den Großstädten wie Athen und Thessaloniki sind junge Köche in trendigen Lokalen jedoch meist damit beschäftigt, ihre authentische Küche zu modernisieren, mit oft interessanten Ergebnissen.

Die Gerichte können von Region zu Region und von Insel zu Insel sehr unterschiedlich sein. Die verwendeten Kräuter variieren oft von Region zu Region.

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Basiert auf Griekse keuken - Wikipedia. Aus dem Niederländischen von Jos Deuling.


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