Marokkanische Küche

Wikipedia,  Donnerstag, 12. April 2018

Marokkanische 
Kräuter 

Die marokkanische Küche ist stark von den Kochtraditionen der , , und geprägt. Couscous ist das Grundnahrungsmittel und viele Gerichte bestehen aus einer Tagine-Schale.

Lamm ist die dominierende Fleischsorte, gefolgt von Rind, Kaninchen, Huhn und Pute. In den Küstenstädten spielt der Fisch eine größere Rolle in der Küche.

Marokko ist auch ein Weinbauland. Dies war insbesondere unter französischer Herrschaft der Fall. Die Menge des produzierten Weins nimmt seit Jahren ab, aber die Qualität verbessert sich.

Kräuter

Die marokkanische Küche ist bekanntlich sehr scharf. Noch mehr als in anderen arabischen Ländern. Eine bekannte Kräutermischung ist Râs al Hânout. Dies ist eine Mischung aus bis zu zwanzig Kräutern und wird oft als Spezialität des jeweiligen Geschäftes verkauft. Diese Mischung wird oft in der Tagine verwendet. Weitere Kräutermischungen sind Chermoula für die Marinade und Harissa, eine Pfeffermischung, die auch zur Herstellung einer Sauce verwendet wird. Es wird auch viel Ingwer, Safran, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Kurkuma verwendet.

Weitere typisch marokkanische Zutaten sind konservierte Zitronen und Arganöl.

Einige berühmte Gerichte

  • gilt als das Nationalgericht Marokkos. Er wird aus gedämpftem Grieß hergestellt und mit Gemüse serviert.
  • Die ist ein Eintopf, in dem Fleisch- und Fischgerichte zubereitet werden.
  • ist eine Mahlzeitsuppe. Dieser wird traditionell im Ramadan nach Sonnenuntergang und im Winter gegessen.
  • Bastilla ist ein mit Fleisch gefüllter Kuchen. Dazu kommen Kräuter, Zucker, Zitrone und Zimt.
  • ist eine Art Minztee, der im Mittelpunkt des gesellschaftlichen Lebens steht. Die Höhe, in der es gegossen wird, ist ein Hinweis darauf, inwieweit der Gast bevorzugt wird.
  • ist eine mit Harissa gewürzte Wurst.
  • Briouettes sind kleine dreieckige Blätterteigwaren, die mit Fleisch gefüllt sind.

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Basiert auf Marokkaanse keuken - Wikipedia. Aus dem Niederländischen von Jos Deuling.


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