Helmer Otterman,  Dienstag, 17. November 2020

 

(Dieser Artikel wurde mit Hilfe der Übersetzungsmaschine Deepl.com vom Niederländischen ins Deutsche übersetzt.)

Ich habe mich gerade erst auf den Weg durch dieses Land der unendlich vielen Gerichte und Weine gemacht, als ich eine kleine Seitenstraße entdecke, die ich unmöglich ignorieren kann. Ich glaube sogar, ich tue Ihnen einen großen Gefallen, wenn ich neugierig nach links abbiege, denn dort steht ein Schild "Bistrot de Pays".

In diesem riesigen Land gibt es über 36.000 Gemeinden. Und viele von ihnen haben nur ein paar hundert - oft sogar noch weniger - Einwohner. Sie kennen sie sicher: Mit etwas Glück gibt es ein Café, vielleicht eine Bäckerei, aber meistens ist es der Tod im Topf. Es ist menschenleer, keine Geschäfte oder Bars sind zu sehen. Die Einwohner treffen sich sporadisch auf der Straße oder auf dem Wochenmarkt in der nächsten Stadt, aber nicht mehr um zwölf Uhr zum Aperitif, um das Tagesgeschäft zu besprechen. In vielen Dörfern ist der feste Treffpunkt, das Herzstück des sozialen Netzes, leider verschwunden.

Doch seit einigen Jahren bemüht sich eine Organisation um die Wiederbelebung dieser wichtigen Orte auf dem Lande und trägt damit indirekt dazu bei, die Abwanderung aus dem ländlichen Frankreich zu stoppen. Die "Fédération Nationale des Bistrots de Pays" ist eine Organisation, deren Hauptziel es ist, zur Erhaltung "eines gewissen wirtschaftlichen und sozialen Lebens beizutragen, indem sie das Dorfcafé 'multi-services', wie es früher existierte, bewahrt (oder wiederbelebt)".

Deshalb muss ein Bistrot de Pays (ich zitiere):

in einer ländlichen Gemeinde angesiedelt sein
das letzte (oder fast das letzte) Geschäft im Dorf sein
ganzjährig geöffnet sein
möglichst viele Dienstleistungen anbieten, die anderswo im Dorf verschwunden sind (z. B. Brot- und Zeitungssammelstelle, Zigaretten, Lebensmittel)
über touristische Broschüren der Region verfügen
zumindest eine sehr einfache Küche anbieten (durchgehende Casse-Croûte mit regionalen Produkten)
Wenn es eine echte Speisekarte gibt, sollten regionale Rezepte und Produkte im Vordergrund stehen.

Nun kenne ich einige dieser Bistrots recht gut und ich muss sagen: Sie erfüllen die Anforderungen mehr als genug! In meiner Nachbarschaft gibt es ein Restaurant, in dem ich oft ein ausgezeichnetes Drei-Gänge-Menü esse. Alles ist frisch und hausgemacht, schmackhaft, gesund und offensichtlich mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Es ist klein, die Atmosphäre ist entspannt und freundlich, und das Publikum ist sehr gemischt, manchmal von weit außerhalb der (kleinen) Stadt. Der weite Blick (zig Kilometer weit, auf imposante Berge, Lavendelfelder und Olivenhaine) ist ein Geschenk! Im Sommer kann man natürlich auf der schattigen Terrasse vor der Tür essen. Es gibt eine Vielzahl von saisonalen Gerichten. Zum Beispiel jede Menge Wildschweine. In meinem Enthusiasmus hätte ich fast vergessen zu erwähnen, dass ein solch denkwürdiges Mittagessen für 13,50 Euro angeboten wird..... Am Wochenende ist es etwas teurer, aber dann kommen auch andere Leute aus der Stadt......

Der Rest der oben genannten Punkte ist ebenfalls zutreffend. Ein Dorfcafé, das um die Mittagszeit belebt ist, ein Laden mit dem Nötigsten, aber auch mit köstlichen regionalen Produkten, wie Olivenöl aus dem Dorf, die Tageszeitung, kurz: eine perfekte Illustration des Konzepts "Bistrot de Pays". Und das alles in einem Dorf mit 238 Einwohnern, versteckt in der Haute-Provence, wo Inhaber Christophe Israel für die Küche und Mitinhaberin Emilie Clément zusammen mit Marie für den angenehmen Service zuständig ist.

Natürlich darf ich meine Geheimadresse nicht preisgeben. Ich mag meinen Frieden und meine Ruhe. Aber ich werde es Ihnen sagen, weil Sie es sind (natürlich unter der Bedingung, dass Sie es niemandem sonst sagen):

"Chez Jules" , 04700 Puimichel (zwischen Digne und Manosque, in der Nähe der Gorges du Verdon). Tel: 04 92 74 98 10 oder chezjules@puimichel.fr (Reservierung wird dringend empfohlen, ist aber nicht obligatorisch, da es nur wenige Plätze gibt).